Dodano: 2016-12-22 16:23   |   Dodał: a.jakubowski (Arkadiusz Jakubowski)   |   Kategoria: Aktualności

Wigilijne zupy

Kuchnia

Nieco inne zupy na Wigilię

Ponoć Polacy przy wigilijnym stole dzielą się na dwie grupy: tych co preferują barszcz i tych co jedzą grzybową. Są jednak i takie domy, w których sięga się po inne smaki

Jej rodowód wywodzi się z dawnych Kresów i niegdyś gościła jedynie w zamożnych, głównie szlacheckich domach. Mowa o zupie migdałowej. Aromatyczna, lekka, mleczna zupa może szczególnie przypaść do gustu najmłodszym domownikom, choć starsze łasuchy też chętnie sięgną po ten kresowy rarytas. Z racji sytości wigilijnych dań lepiej postawić na wersję bez ryżu, ale zawsze z dodatkiem uprażonych na suchej patelni migdałowych płatków i prawdziwej wanilii.
    Teraz przenieśmy się w zupełnie inny rejon Polski. Głównie na Pomorze, ale także do Wielkopolski. Na Pomorzu zupę rybną gotowano z różnych gatunków ryb, natomiast w Wielkopolsce zaczęto rybną gotować z chwilą, gdy na stołach powszechny stał się karp – przecież żadna porządna, szanująca się gospodyni niczego nie wyrzuci. A jak tu smażyć głowy i ogony? I tak zupa rybna stała się specjalnością nie tylko nadmorskich rybaków.
    I na koniec coś ze Śląska, coś dla reszty kraju naprawdę egzotycznego. I jak na Śląsk przystało z dodatkiem piwa.
KAROLINA STERNAL

Zupa migdałowa
Składniki: 100 g migdałów bez skórki, 50 g płatków migdałowych, 1,5 l mleka, 2 łyżki cukru, 2 laski wanilii, 2 łyżki masła, 2 żółtka, 6 łyżek słodkiej śmietany, kawałek kory cynamonu.
Przygotowanie: Płatki migdałów zrumienić na suchej patelni. migdały całe zmielić. Masło roztopić w rondlu, dorzucić zmielone migdały i cukier. Lekko podsmażyć. Zalać mlekiem, dodać korę cynamonu i zagotować. Roztrzepać jajka ze śmietaną i zahartować dodając trzy łyżki gorącej zupy, następnie powoli wlewać całość do zupy przez cały czas mieszając. Wyjąc korę cynamonu. Zupę podawać z płatkami migdałów. Można także dodać ugotowany ryż jaśminowy.

Zupa rybna
Składniki: 2 głowy i dwa ogony karpia, włoszczyzna, 1 cebula, 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, 5 ziaren pieprzu, 2 goździki, sól, pieprz, pół szklanki śmietanki, natka pietruszki
Przygotowanie: Głowy i ogony oczyścić, umyć, włożyć do garnka, zalać zimną woda i podgrzewać na wolnym ogniu. Co jakiś czas zdjąć szumowiny. Obrać warzywa, pokroić na kawałki, dodać do wywaru. Cebulę zrumienić na patelni, następnie dodać do zupy wraz z przyprawami. Gotować na wolnym ogniu przez 40 minut, następnie przecedzić. Kawałki karpia obrać z mięsa, dodać je do wywaru wraz z posiekaną marchewką. Na koniec zabielić śmietaną. Podawać z posiekaną natką pietruszki. Można również zrobić lane kluski lub grzanki.

Zupa moczka
Składniki: 400g suchego piernika miodowego, 1l piwa karmelowego, 400g suszonych śliwek bez pestek, 200g rodzynek, 150g płatków migdałowych, 250g fig, 250g orzechów włoskich, 250g daktyli, 1 słoik kompotu ze śliwek, tabliczka gorzkiej czekolady, cukier
Przygotowanie: Piernik zetrzeć na tarce, zalać piwem i odstawić na noc. Śliwki, figi, daktyle drobno pokroić. Rodzynki zalać wrzątkiem, pozostawić do napęcznienia, odcedzić. Orzechy rozdrobnić w moździerzu. Bakalie przełożyć do garnka, zalać wodą i gotować stale mieszając do miękkości. Piernik zmiksować z piwem, dodać do owoców i bakalii, dolać kompot śliwkowy. Czekoladę zetrzeć, dodać do zupy, dosłodzić do smaku, ponownie zagotować. Przed podaniem udekorować plastrem pomarańczy.

REPORTER nr 2091 page 016



Dodaj komentarz

Nie dodano jeszcze żadnego komentarza do tej publikacji.