Dodano: 2016-11-30 19:17   |   Dodał: a.jakubowski (Arkadiusz Jakubowski)   |   Kategoria: Aktualności

Królewska słodycz

Kuchnia

Królewska słodycz z puszki


Jest wspomnieniem dawnej polskiej kuchni szlacheckiej, a jego smak to fascynacja słodyczami dalekiego Orientu. Aby uzyskać jednolitą, połyskliwą masę trzeba było spędzić wiele godzin przy rondlu. Współcześnie wystarczy sięgnąć po gotowy, ale równie dobry produkt Spółdzielni Mleczarskiej w GostyniuNie ma w tym ani słowa przesady jeśli powiemy, że kajmak, bo o nim tu mowa, jest częścią wielonarodowej  tradycji Rzeczpospolitej. Polska szlachta z równie wielką atencją odnosiła się wtedy do bogato zdobionej tureckiej broni, jak i do wschodnich przypraw i słodyczy. I kajmak, choć nie wprost, jest właśnie pozostałością smakowych upodobań szlacheckiej braci.


konkurs kajmakowy  

 Na stoły, w tym także na królewski, trafił on w XVIII wieku za panowania Stanisława Augusta. Ten przygotowywany ze słodkiej śmietany przysmak, zdecydowanie bardziej zbliżony wtedy do tureckiego oryginału, był wyrazem luksusu i oryginalnego smaku. Z czasem ewoluował do postaci gęstej, brązowej masy. Działo się tak dzięki upowszechnieniu produkcji buraków cukrowych, a tym samym coraz większej dostępności cukru. Nadal jednak kajmak był przede wszystkim znany i używany na Kresach, gdzie wpływy wschodnich kuchni były znacznie bardziej widoczne.
    Po drugiej wojnie światowej, gdy mieszkańcom Kresów przyszło przenieść się w granice nowej Polski, kajmak pojawił się także na stołach Pomorza, Śląska, czy Wielkopolski. Jedno się natomiast nie zmieniło. Nadal, aby na przykład przygotować wielkanocny mazurek z kajmakiem, czy kajmakowe babeczki, trzeba było cierpliwie przez kilka godzin gotować śmietanę z dodatkiem cukru. Wystarczyła chwila nieuwagi, pozostawienie rondla bez dozoru, a cała praca szła na marne.
    - Chodziło o to, żeby masa się nie przypaliła. Dlatego też gotowało się ją na małym ogniu i przez cały czas trzeba było stać i mieszać. Masa musiała zgęstnięć, ale jednocześnie nie mogła się zrobić zbyt twarda – wspomina Stanisława Marczak z Leszna. - To była naprawdę żmudna praca, ale pamiętam, że szczególnie dzieci czekały na chwilę, gdy mogły wyjeść resztki kajmaku z garnka. Na ciastka musiały poczekać do świątecznego dnia.
    Z czasem gospodynie nieco ułatwiły sobie pracę i sięgnęły po puszki zagęszczonego, słodzonego mleka. Wprawdzie procesowi powstawania kajmaku nie trzeba było poświęcać już aż tyle uwagi, ale gotowanie puszki w wodzie nadal trwało kilka godzin. Okazało się, że i na to znalazł się sposób. W Spółdzielni Mleczarskiej w Gostyniu ktoś wpadł na pomysł, że jeśli panie kupują ich zagęszczone mleko w puszkach, następnie przez kilka godzin gotują je, aby mieć kajmak do przygotowania domowych ciast i deserów, to przecież oni mogą za nie wykonać tą żmudną robotę I tak w gostyńskiej mleczarni ze znakomitej jakości mleka wyprodukowanego przez okolicznych rolników zaczęto robić kajmak.
    - Produkcja ruszyła w 2007 roku. Pierwotnie produkt ukazał się na rynku pod nazwą ,,Mleko zagęszczone słodzone gotowane krówka ", trzy lata później nazwę zmieniono na ,,Masa krówkowa kajmak" – opowiada Zbigniew Łukasik, kierownik handlu i marketingu SM w Gostyniu. - W roku 2009 uruchomiony został natomiast ,,Super Agi'', czyli nowoczesny sterylizator przeznaczony właśnie do gotowania produktów spożywczych. To w nim słodzone ośmioprocentowe mleko zamienia się w wysokiej jakości kajmak.
    Gostyński kajmak charakteryzuje się znakomitymi walorami smakowymi oraz jednolitą strukturą. Jest to produkt całkowicie naturalny, nie zawiera konserwantów. Puszka z zastosowanym otwarciem typu easy open umożliwia szybki i łatwy dostęp do jej zawartości. ,,Masa Krówkowa Kajmak'' została wyróżniona podczas tegorocznych dożynek powiatu gostyńskiego na Świętej Górze. O przyznaniu nagrody „Dobre Smaki Powiatu” dla Spółdzielni Mleczarskiej w Gostyniu zdecydowali mieszkańcy w drodze głosowania.
    - Po co marnować czas, jeśli można skorzystać z gotowego, dobrej jakości produktu. Takiego zdania jestem nie tylko ja, ale także inne gospodynie – mówi Małgorzata Szuba z Grabonogu. - Wystarczy biszkopt, pół litra śmietany, żelatyna, puszka kajmaku, orzechy do posypania i mam gotowy szybki, pyszny placek.
    Po gotowy kajmak sięgają nie tylko gospodynie domowe, ale także profesjonaliści – cukiernicy, właściciele lokali gastronomicznych. Do kajmaku można dodać kawy, wanilii, czekolady odmieniając w ten sposób podstawowy jego smak. Kajmak jest także podstawą popularnych cukierków – krówek.
    Niegdyś przysmak goszczący na szlacheckich stołach, współcześnie kajmak stał się przysmakiem wszystkich Polaków. Kajmakowe mazurki na Wielkanoc, kajmakowy orzechowiec na Boże Narodzenie, kajmakowy sernik na ważną uroczystość rodzinną, kajmakowe babeczki na urodzinowe przyjęcie dziecka, kajmakowe lody na letni upał na domowym tarasie, kajmakowe wafle na spotkanie przy kawie – to tylko niektóre z wielu możliwości wykorzystania tego słodkiego smaku rodem z dawnych Kresów.

 

Przepis na ciasto kajmakowe:
Biszkopt: 5 jaj, 5 łyżek cukru, 2,5 łyżki mąki ziemniaczanej, 2,5 łyżki mąki tortowej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Wykonanie: Jajka ubić mikserem z 5 łyżkami cukru. Następnie do dobrze ubitej masy wsypać stopniowo mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać. Tak przygotowane ciasto wylać na blachę wcześniej wysmarowaną masłem i wyłożoną pergaminem. Biszkopt upiec w piekarniku. Czas 15 minut , temperatura 160 °C - 180 °C.Masa budyniowa: 0,5 l mleka UHT SM w Gostyniu, 0,5 szklanki cukru, 4 żółtka, ¾ szklanki mąki pszennej, ½ kostki masła extra 250 g SM w Gostyniu
Wykonanie: Mleko z cukrem zagotować. W części mleka rozmieszać żółtka i mąkę. Następnie wszystko wlać do gotującego mleka i wolno zagotować do uzyskania masy budyniowej. Przestudzoną masę budyniową ucieramy z ½ kostki masłaMasa: 1 puszka mleka słodzonego gotowanego 510 g SM w GostyniuBita śmietana: 0,5 litra śmietanki UHT 30 % SM w Gostyniu, 2 łyżeczki żelatyny, 2 śmietan-fix, 1 łyżka cukry pudru.
Wykonanie:     Śmietankę UHT ubijamy do bitej śmietany – przed końcem ubijania dodajemy cukier puder, żelatynę rozpuszczoną w jak najmniejszej ilości wody oraz śmietano- fix .Do wykonania ciasta potrzebujemy dodatkowo: 1 dużą paczkę krakersów i 2 paczki ciastek petitków.Kolejność przekładnia ciasta: biszkopt, masa budyniowa, petitki, krówka – kajmak, krakersy, bita śmietana. Na bitą śmietanę ucieramy czekoladę (tarką na grubych oczkach) kajmak 510 g.oraz 0,5 lub 0,7 l. wódki czystej 40% ( zależnie od preferencji ) mocno wymieszać np, w melakserze i gotowe ps. podawać schłodzone



Dodaj komentarz

Nie dodano jeszcze żadnego komentarza do tej publikacji.